Ah, les vieux légumes !
Les vieux légumes reprennent, si j'ose dire, du poil de la bête ! On retrouve sur les marchés des panais, des betteraves crues (excellentes quand elles sont rapées avec un jus de citron et un filet d'huile d'olive), des topinembours (à la sulfureuse réputation due aux années sombres), du raifort, des rutabagas, des choux-raves, etc...
Même Enjeux les Échos, sous la plume d'Elisabeth Scotto y a consacré un article très intéressant, de 4 pages en Octobre 2005.
Cet article présente une bibliographie qui mérite le détour.
J'adore ces vieux légumes que je cultivais naguère dans mon potager du Perron, à Créhen (Côtes du Nord). Je plantais même des crosnes, des radis Violet de Gournay, et autres choux exotiques.
Dans ma cuisine, à Paris, j'ai accroché un tableau de Martin Jarrie (acheté à la galerie Bosser, rue Dante), auteur par ailleurs avec Alain Serres d'un magnifique livre intitulé Une Cuisine grande comme
un Jardin (Ed. Rue du Monde).
J'ai fait ce matin un velouté de potiron. En voici la recette :
Couper une citrouille muscade en dés et faites cuire dans une casserole remplie d'eau. Ajouter coriandre en grain et piment d'Espelette.Quand la chair de la citrouille est cuite (ça se voit...), ajouter des portions de vache qui Rit (environ une portion par personne). Mixer le tout et servez chaud. C'est un régal qui suscitera la curiosité de vos convives. On peut aussi ajouter un panais et/ou un rutabaga aux morceaux de potiron pour donner un peu plus d'épaisseur au velouté. C'est excellent quand le thermomètre se met à descendre.
Tous les ans, il y a la fête de la Citrouille à Lauris, dans le Luberon (Luberon et non Lubéron)*. Je vous en parlerai une autre fois.
*Luberon : Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
De nombreux touristes mettent un "é" à la place du "e" dans Luberon, mais les orthographe et prononciation correctes sont Luberon, avec un "e" prononcé comme dans «peuplier.
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Le Luberon est le nom donné à un massif montagneux français peu élevé qui s'étend d'est en ouest entre les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse : ce massif comprend trois « montagnes » : le Luberon oriental, le Grand Luberon et le Petit Luberon, séparées par deux voies de communication nord-sud : la route départementale 907 et la route départementale 943. Cette dernière relie Lourmarin à Bonnieux et Apt, par la combe de Lourmarin.
Merci pour votre commentaire Isabelle...
Je m'intéresse aux plantes de manière générale et aux vieux légumes (ceux qui ont du gout et de belles couleurs) bien que pratiquant un métier qui n'a rien à voir : je suis marketer et publicitaire !. Je rencontre souvent des gens qui en font pousser au marché agricole de Velleron, au marché de Saint Rémy de Provence et aussi, on trouve des plants au jardins de l'Albertas (c'est demain samedi que ça se passe, à Bouc-Bel-Air, près d'Aix).
Et vous ?
@micalement
Henri
Rédigé par:henri kaufman | le 23/05/2008 à 07:41
bonjour..... que savez-vous d'autres sur les vieux légumes de Provence... les fruits?
En quoi cela vous interesse-t-il?
Quel est votre métier?
Merci
isazazabelle@laposte.net
Rédigé par:ISABELLE | le 18/05/2008 à 12:17
Henri,
Q : Sais-tu, pourquoi la citrouille d'halloween ?
R : Parce que la citrouille est le dernier végétal de la récolte.
Après ce jour, on entre dans la "saison morte", et on peut facilement imaginé la suite, (pur prduit Marketing) Sorcière,
Mort-vivant, toile d'arraignée… et c'est téra, et c'est téra…
Rédigé par:R!AD | le 18/12/2005 à 14:13
Il en reste?
Rédigé par:Philippe | le 17/12/2005 à 18:41